新茶の季節にお楽しみいただける「濃厚極いちご抹茶とろ生ガトーショコラ」
新茶の季節にお楽しみいただける「濃厚極いちご抹茶とろ生ガトーショコラ」ができました。
いわゆる抹茶スイーツとの違いは、チョコレートを複合的に配合して「抹茶だけ」では到達できない風味に仕上げました。
苺の水分のみを使って濃縮させた自家製「とろける極みいちご」とあんこを仕込むことで高級パフェのような複合的な味覚体験ができます。
高品質のチョコレート、発酵バターをふんだんに使い、丁寧に低温溶解で風味を守っているので、これまでに体験したことがないような極上の味わいです。
お客様の声
しおりん︎☺︎2y＋1yさん
さきさん
有珠さん
開発ストーリー
新茶が出回るシーズンに季節を感じる抹茶の新メニューをつくりたいと思い企画しました。あらゆる抹茶スイーツがある中で、私たちが目指したのは「日本人なら絶対好きな味、絶対的正義な美味しさ」です。
開発は3月中旬から、ショコラの配合率を工夫しているうちに、あんこといちごを合わせるというアイデアが湧いて試作をやり直しました。当初企画してたガトーショコラ生地のみのケーキとは全然ちがった複合的なケーキに進化しました。
「濃厚極いちご抹茶とろ生ガトーショコラ」の3つのこだわり
高品質の京都宇治抹茶を厳選
京都宇治抹茶は渋みの後に奥深い甘さやコクがあり、鮮やかな緑色が特徴的です。
抹茶の色を出すことに固執しすぎることなく、どうあれば絶対的正義の味がするかを徹底的に考え抜き、ホワイトチョコレートだけでなく産地の異なる高カカオチョコレート2種を配合してベースの味を作りました。
抹茶も最高級の抹茶から取り寄せて違いを検証しました。わかったことは超高価な抹茶はトップの香りが高いものの、一定の水準を越えると混ぜ物したときに明確な区別ができなくなることです。高品質の抹茶は価格が高ければ美味しくなるものではありません。
それよりも高いレベルの絶対的正義をつくるには、国産いちごを使った自家製いちご蜜煮とあんこでパフェのような「複合的料理」にすることでした。
ホワイトチョコレートをベースに、2種の高カカオチョコレートをブレンド
抹茶の色を出すことにこだわり過ぎず、どうしたら特別な美味しさにできるかを考え抜き、ホワイトチョコレートをベースに高カカオチョコレート2種を配合。
べリーのような鮮やかな酸味があるものとナッツのように芳香で濃厚なものを選びました。 抹茶で生ガトーショコラを作る時は、色を生かすためにホワイトチョコレートを選ぶといいのですが、これだけでは風味が単調に。
香りのいい宇治抹茶を生かす割合で高カカオチョコレートを配合することで、口に含んだ瞬間にカカオの鮮やかな香りが広がり、次に抹茶が香って心地のいい余韻と共に消えていきます。
実は少量の塩を入れているのですが、この塩が抹茶を引き立てています。
国産いちごと十勝産小豆で炊いたふっくらあんこをふんだんに使用
自家製のいちご蜜煮「とろける極みいちご」と十勝産小豆の粒あんを使用し、高級パフェのような複合的な味わいにしています。
国産いちごを使って自家製のいちご蜜煮を作っています。苺に砂糖を振って漬け置くことで苺の水分を浸透圧で引き出し、いちごの果汁100%で苺を煮て水分を詰めます。常温でしばらくおくと浸透圧の科学で苺に水分が戻り、苺本来の味わいがさらに濃縮した苺ができあがります。これがtoroa自慢の「とろける極みいちご」です。
絶妙な焼き加減で生み出すとろ生食感
とろ生食感を実現する絶妙な焼き加減を見直しました。既存のとろ生よりも生地が柔らかくゆるいため、焼きの温度・時間の試作を繰り返しました。
一般的なガトーショコラはチョコレートを混ぜながら湯煎にかけますが、チョコレートの鍋肌と接触する部分が50度を超えてしまいます。チョコレートは1度でも50度を越えると風味が悪くなってしまいます。そこでtoroaでは時間をかけて50度以下の低温で溶かすことによってチョコレートが本来もっている風味と品質を守っています。工房でつくるメニュー点数を絞ることで、この生産規模で徹底した温度管理ができています。
おすすめアレンジ� П�をふる
味わいにパキッと輪郭が出て抹茶の美味しさをより一層引き立てます。一度試すと塩なしでは食べられなくなるほど相性がいいです。
おすすめアレンジ�◆Д丱拭璽函璽好�
バターを塗った食パンをトースターで焼いてトースターの中で一切れのせ、1分おいてから塗り広げ、塩を軽くふります。
とろ生ガトーショコラwithホイップ
toroa創業以来の人気ケーキを『スプーンですくって食べる』リッチなデザートに
「とろ生ガトーショコラwithホイップ」は極上の口溶け体験を通して、頑張る自分へのご褒美や手軽なギフトにお楽しみいただけるスイーツです。
「絶対仕事中に食べないでください」ひとさじで仕事終了のお知らせです。
人をダメにする極上の口溶け体験をお楽しみいただけます。
ご感想
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makiko7272様
kiyodon様
めらる＠グルメ様
包丁いらずで手軽な手土産や自分ごほうびに使いやすいデザイン
従来とろ生シリーズは包丁が必要でした。食べきりサイズでスプーンですくうデザインに変え、場所を選ばず手軽に手土産としてお渡しできます。
アルミの容器に入っているため、通常の「とろ生ガトーショコラ」よりもお買い求めやすい商品です。
帰り道に買ってテンションを上げたい時にどうぞ。冷凍庫に置いておくのもオススメで、スマホやゲームでなんとなく過ごしてしまった取り戻せない週末にパァーっと照らすような特別な体験ができます。
舌にのせた瞬間とろける「とろ生」ケーキとクリーム
とろ生ガトーショコラとホイップクリームは、舌にのせた瞬間とろける配合比まで何度も何度も試して完成しました。濃厚で後を引く至福の極みで舌が喜ぶのを感じてください。
北海道産生乳使用のホイップクリームでミルクリッチに
様々な生クリームを取り寄せて凍らせ、解凍して一番美味しい北海道産生乳使用のクリームを選びました。北海道産はミルキーで圧倒的なリッチさでした。
toroa開発者の五十嵐ゆかりは「とろ生ガトーショコラ」にホイップクリームを乗せるアレンジをおすすめしています。ぜひお客様にもこの美味しさを体験いただきたいという想いから商品化されました。
これまで誰一人と体験したことのない「奇跡の口溶け」とろ生ガトーショコラをお届けします
一口食べた瞬間、はっと目を見開く程の衝撃を受け、もう一口、二口と止まらなくなるショコラです。300本を超える試作を繰り返し、ひたすらに極上の味を追求し完成しました。全細胞がとろけるような口どけと美味しさから『とろ生ガトーショコラ』と名づけています。
生ガトーショコラの一般的な基本素材は、チョコレート、卵、バター、砂糖とシンプルです。
溶かしたチョコレートとバターに砂糖、卵を混ぜて焼き上げます。とろ生ガトーショコラは、これらを「料理する」ことで誰も体験したことのない極上の味わいを実現しました。
チョコレートはブレンドし、「酸味、風味、コク」を絶妙なバランスに。発酵バターを入れることで、特濃厚ながらもあともう一切れ、もう一切れ…と止まらなくなる味わいに。焦がしキャラメルソースを配合し深みとコクを与えています。
原材料
■濃厚極いちご抹茶とろ生ガトーショコラ
有機チョコレート(フランス産）、バター、全卵、砂糖 、 小豆、いちご、抹茶、生クリーム、食塩／乳化剤、 香料、 (一部に 卵・乳成分を含む)
サイズ：12.5cm
重量：約340g
※焼成前のグラム数です。グラム数は焼成後に水分の蒸発等の影響により多少の変化が生じる場合がございます。
賞味期限：冷凍保管で発送日より45日、解凍後は2日以内にお召し上がりください。
■とろ生ガトーショコラwithホイップ
有機ﾁｮｺﾚｰﾄ（フランス製造）、発酵ﾊﾞﾀｰ、全卵、砂糖、乳等を主要原料とする食品／乳化剤､ｾﾙﾛｰｽ、ﾎｴｲｿﾙﾄ、香料、（一部に卵・乳成分・大豆を含む）
サイズ：17cm
重量：約230g
※ひとつひとつ手作業で製造しているため、グラム数は多少前後する場合がございます。
賞味期限：冷凍保管で発送日より45日、解凍後は2日以内にお召し上がりください。
